Do XVIII wieku Wszystkie wina w Gruzji były w stylu tradycyjnym, ale popularne stało się wytwarzanie klasycznych win, kiedy Gruzini zaczęli studiować w europejskich akademiach winiarskich – Ioseb Guntsadze z Imereti, Zakaria Jorjadze z Kachetii. Większość źródeł przypisuje księciu Aleksandze Chavchavadze-mężowi stanu, poecie i założycielowi gruzińskiego wina klasycznego. Czawczawadze zainwestował dużo w rozwój swojej 90-hektarowej posiadłości. Import winorośli i dębowych beczek z Europy i budowanie sporych marani zarówno dla qvevri i klasycznej produkcji wina. Pierwszy gruziński AOC został opracowany w 1830 roku i oficjalnie zarejestrowany w 1886 roku. Tsinandali-wytrawne białe wino-mdłe Rkatsiteli i Kakhetian Mtsvane, wzorowane na białym Bordeaux, fermentowane i starzone w dębowych beczkach. Następny był książę Ivane Mukhranbatoni, który odwiedził Bordeaux i Szampanię w 1875 roku, a po powrocie zamienił część rodzinnej posiadłości Kartli na produkcję doskonałych win w stylu europejskim, które zdobywały nagrody z francuskich konkursów. Do tej pory 55000 hektarów jest pod winoroślą w pięciu głównych regionach winiarskich Gruzji. Kachetia-wschodnia część Gruzji, od dawna jest miejscem nie tylko uprawy winorośli, ale także edukacji i badań. Aż do 1120 Arcen Ikaltoeli założył Akademię, gdzie winiarstwo i tradycyjne winiarstwo. Dzisiaj Kacheti produkuje 68% wina kraju. Ziemia w Kachetii wyróżnia się przede wszystkim czterema czynnikami: bliskością głównego pasma górskiego Kaukazu, poziomem wilgotności i opadów, glebami i wysokością. Kachetia jest bardziej suchym i gorętszym regionem, niż Zachodnia Gruzja.

Winogrona Kakheti

Główne odmiany winogron kakhetian to: Biały-Rkatsiteli wichi jest najczęściej sadzone białe winorośli i z międzynarodowych odmian winogron jest bardziej jak Chardonnay i Viognier. Kakhetian Mtsvane, który jest bardziej podobny do Sauvignon blanc, z charakterystycznym ziołowym aromatem i przyjemną kwasowością Kisi, która została utracona odmiana i odnowiona około 15 lat temu, pełne ciało, kompleks, bogata gama aromatów. Khikhvi-głównie aromatyczna odmiana winogron, bardzo popularne było wytwarzanie win takich jak Porto lub Jeres Kakhetian Mtsvivani - również utracona odmiana winorośli i odnowiona kilka lat temu, nazywamy ją szlachetnymi winogronami, ponieważ daje wino, które można porównać z Bordeaux mdłe, bogate Rieslingi, Kalifornijski Chardonnay Z czerwonych pochodzi flagman-Saperavi-najczęściej sadzona czerwona odmiana w Gruzji, można spotkać Saperavi w środkowej Gruzji-również Kartli. Saperavi ma ciemną barwę, jest pełny i bogaty. Znając ziemię , można zrozumieć glebę i klimat z wina Saperavi-głównie dla mnie wygląda jak Shiraz z Australii Najpopularniejszy AOC w regionie Kachetii: Tsinandali-Rkatsiteli 85% i Mtsvane 15% białe klasyczne wytrawne wino Manavi-Kakhetian Mtsvane 100% białe klasyczne wytrawne wino Mukuzani, Kwareli i Napareli - wszystkie z nich są Saperavi 100% Klasyczne wytrawne czerwone wino z różnych części kakhetian AOCs Kindzmarauli i Akhasheni - oba są również Saperavi 100% Klasyczne naturalnie półsłodkie wina, najczęściej używane po gruzińskiej supra do deserów

Kartli

Następnym regionem jest Kartli - Środkowa Gruzja, gdzie wino urodziło się 8000 lat temu. Kartli - jest bardzo interesujący ze swoją ziemią, a zwłaszcza glebami. Region charakteryzuje się żółto-szarymi, masywnymi, luźnymi, drobnoziarnistymi, nie węglanowymi piaskowcami, cętkowaną gliną z bazaltem i głównie wulkanicznymi kamieniami. Ze względu na środkowy klimat i tego typu gleby, w Kartli spotykamy endemiczne odmiany winorośli, które są bardziej grzeszne i przystosowane do klimatu. Z białych: Goruli Mtsvane-lekkie, długo żyjące Klasyczne wino, które bardziej przypomina Pinot Girgio z Włoch Chinebuli-tłumacz z gruzińskiego jest "szlachetny" - najciekawszy ze swoimi ziołowymi i mineralnymi aromatami, porównuję Klasyczne Chinebuli do Mosel Riesling Z czerwonych spotykamy: Takvkeri-odmiana winogron o jasnej skórce, używana głównie do lekkich czerwonych win o owocowych i perfumowanych aromatach, najlepiej nadaje się również do Win różowych i win musujących Shavkapito-gładkie, eleganckie wino o aromatach ziemistości i przyprawach z ciemnymi owocami, najbardziej przypominające Zinfandel W Kartli jest tylko jeden AOC – Ateni - gdzie jest bardzo mała produkcja win musujących, jak w tradycyjnej metodzie szampańskiej, a także metoda tankowa

Racha i Lechkhum

Racha i Lechkhumi są górskimi regionami winiarskimi w Gruzji, o większości wysokościowych i specyficznych glebach skalistych, klimat jest zbyt zimny zimą, ale lato jest idealnym stanem dla winorośli. Gorące dni i bardziej słoneczne godziny, bo Racha jest pełna plam, i zimne noce, kiedy winogrono może zebrać więcej aromatycznych postaci. Racha była zawsze popularna i nie było również wybitnych winiarzy, takich jak rodzina Khipiani, którzy zaczęli robić Klasyczne wina w górach. Odmiany winogron, w których wybierane przez naturę, aby były wygodne w silnej, mroźnej zimie. Główne białe winogrona to-Rachuli Mtsvane i Rachuli Tetra, oba są lekkie o ciele i średnio intensywne o aromatach, w zależności od gleby i klimatu mogą mieć równie owocowy jak mineralny charakter Z czerwonych pochodzą legendarne winogrona Usakhelouri-najdroższa odmiana winorośli w Gruzji, pochodzi głównie z Lechkhumi, ale można ją spotkać również w raczy. W czasach Związku Radzieckiego Usakhelouri było popularne jako naturalnie półsłodkie czerwone wino, ale na razie trendy się zmieniają i bardziej popularne są wytrawne Usakhelouri-aromaty czarnych owoców, ziemi, trufli, przypraw. Mogę go porównać do jakiegoś świętego Emilona Grand crus czy nawet Merlota z Pomerol Aleksandrouli i mujuretuli – te dwa winogrona są trochę podobne z charakterem, oba są lekkie, gładkie, bogate w aromaty i wrażliwe na terroir W raczy jest tylko jeden AOC – Khvanchkara - najpopularniejsze czerwone, naturalnie półsłodkie wino z Aleksandrouli i mujuretuli bland Region Fives to subtropikalny Region, po stronie Morza Czarnego części as-Abchazja, Samegrelo, Guria i Achara-na razie jego odnawiające się regiony przez style winiarskie, ale bardzo bogate w endemiczne odmiany.

Inne regiony

Region Fives - to subtropikalny Region, po stronie Morza Czarnego części as-Abchazja, Samegrelo, Guria i Achara-na razie jego odnawiające się regiony przez style winiarskie, ale bardzo bogate w endemiczne odmiany. Z Samegrelo spotykamy główne czerwone winogrona-Ojaleshi-ciekawe pełne, bogate w pikantne aromaty w winie. wygląda jak Cabernet Franc Z Gurii i Achary jest najbardziej popularna-Chkhaveri-różana odmiana winorośli z której można zrobić 3 rodzaje koloru wina. Biały - gdy jest po prostu prasowany i fermentowany, bursztyn - gdy ma kontakt ze skórą 2-3 tygodnie, różowy - gdy ma kontakt ze skórą ponad miesiąc. Wszystkie są interesujące ze świeżą nutą smaku.