
Smaki gruzińskich win
16 lutego, 2022
Gruzja jest bardzo interesująca ze swoim kuzynem z każdego regionu, więc połączenie jedzenia i wina możemy stworzyć regionalnie.
Kacheti z czerwonymi i winami qvevri jest najlepszy z-gulasz cielęcy w czerwonym winie, wieprzowina BBQ, Chakapuli-mięso jagnięce i estragon i białe wino, twarde sery o wysokiej solonej z mounains Kacheti-Tusheti, można również skosztować białych win qvevri z Foie gras, pieczony indyk, Azjatycki wok. Do deserów używamy półsłodkie z tradycyjnymi-Churchkhela i Tatara, oba desery są wykonane ze słodkiego niesfermentowanego soku winogronowego
Zachodnia część jest bardziej interesująca z lekkim korpusem, dużo chrupiącą kwasowością, więc musimy sparować takie wina w konkretnych lekkich i pikantnych potrawach. Mkhali-tradycyjny Zachodni apetaiser z ziołami i połączeniem orzecha włoskiego najlepiej smakuje z imeretyńskimi białymi winami churi, białe mięso, takie jak pieczony kurczak lub ryba rzeczna, najlepiej smakuje z klasycznymi Tsolikouri i Krakhuna, miękkie sery z Megrelii i Achary najlepiej nadają się do lekkich czerwonych win, takich jak Aladasturi i Dzelshavi. W górach będziemy mielić tradycyjną wędzoną soloną wieprzowinę-Rachuli lori, która najlepiej pasuje do suchych Aleksandrouli i Mujuretuli.
Jest o wiele więcej do powiedzenia na temat Gruzji i gruzińskiego wina, ale zacznijmy wiedzieć o tych małych faktach, aby zrozumieć, co mamy w kieliszku.
Długa fermentacja i starzenie w qvevri jest jedną z technologii produkcji wina. Jest stosowany zarówno do odmian białych, jak i czerwonych. Qvevri – gliniane naczynie o kształcie przypominającym starożytną grecką amforę. Surowce umieszcza się do zbiornika, który zakopuje się w ziemi, a następnie rozpoczyna się proces fermentacji. Tam naczynie znajduje się przez cały okres ekspozycji. W rzadkich przypadkach qvevri są przechowywane w piwnicach o stałej temperaturze.
Istnieją trzy technologie produkcji wina:
- europejska
- kachetyńska
- imeretyńska
Ponadto wina Mukuzani lub Quareli z winogron Saperavi zgodnie z oryginalną technologią dojrzewają również w dębowych beczkach - nadaje to napojowi niepowtarzalny kolor i smak.
Wino jest wyjątkowym napojem, jego smak i jakość mogą się różnić, nawet jeśli surowce zostały zebrane w tej samej winnicy. Winogrona to dość kapryśny produkt, który wymaga specjalnego traktowania.
"Kolebką winiarstwa"
"Kolebką winiarstwa" - tak nazywa się Gruzję. To jest kraj, w którym pierwotne siedlisko kultury uprawy winorośli jest ściśle powiązane z tradycjami miejscowej ludności i jej stylem życia. Historia lokalnego winiarstwa rozpoczęła się z ponad 8000 lat temu. Po raz pierwszy mocny napój z winogron pojawił się w Gruzji, a następnie został zapożyczony przez mieszkańców Egiptu i Grecji. Podczas prac archeologicznych odnaleziono gliniane zbiorniki (Qvevri) pochodzące z epoki brązu. Znajdowały się w nich pestki winogron. Wykopano również narzędzia do produkcji wina — prasy, zgniatacze i butelki z gliny. Wino jest częścią gruzińskiej kultury, narodowej samoświadomości i dziedzictwa. W folklorze istnieje wiele arcydzieł poświęconych winorośli. W nowoczesnym świecie wino nadal zajmuje ważne miejsce w kulturze chrześcijańskiej. Zgodnie z historią Gruzja przyjęła chrześcijaństwo z krzyżem wykonanym z winorośli, która jest "drzewem życia". Wino jest symbolem życia, bez którego ten piękny kraj nie mógłby istnieć.Jak produkuje się wino w Gruzji
