Ludzie w Gruzji mają dwie główne tradycyjne techniki produkcji wina . Wschodnia część sercem regionu winiarskiego jest Kachetia i tam nazywamy ją winem Qvevri. zachodnia część Gruzji to Imereti i tam nazywamy to Churi. Qvevri to gliniane naczynia używane do produkcji win według tradycyjnej gruzińskiej metody. O historii Qvevri pisze się bardzo niewiele szczegółów, o tym, jak są one produkowane i jak powstawało wino. Tam, gdzie Akademie takie jak Ikhalto i Alaverdi, gdzie produkcja wina była oczywiście od ósmego wieku. Nowoczesne qvevris wahają się od 100 do 4000, ale bardziej przydatne jest 1000-1200 litrów. Budowa jednego qvevri trwa około dwóch tygodni, proces wypalania trwa pięć lub sześć dni w normalnej temperaturze.

Qvevri Wschodni

W Gruzji estern qvevri są sadzone w piwnicy z winami, które nazywamy "Marani". Pod ziemią jest regularna temperatura około 60-64 F. i jest to najlepsza temperatura do fermentacji i dojrzewania wina. Historycznie Gruzińskie białe wino, które ma bursztynowy kolor z powodu kontaktu ze skórą, było produkowane w obu częściach Gruzji, Technika Kachetyńska oznacza, że gdy winogrona są wlewane do qvevri natychmiast po zmiażdżeniu, często ze wszystkimi skórkami i procentami łodyg, oczywiście procent łodyg zależy od tego, jak dojrzewały. Po okresie wykrawania, po zakończeniu fermentacji, qvevri zostanie zamknięte pokrywką, zwykle z kamienia lub ostatnio szkła, a wino pozostawione do klarowania przez okres miesięcy, często do sześciu miesięcy. Wschodnia Gruzja jest ciepła z klimatem, więc kwaśność w winie zmiękcza na tyle, że fermentacja malolaktyczna nie jest pożądana. Do marca ciała stałe powinny się osiąść, a wino będzie czyste. Czerwone wina produkowane w qvevri niewiele różnią się od czerwonych win produkowanych inaczej. Winogrona ze skórkami poprzez fermentację alkoholową - później wino jest cedzono do nowego qvevri lub beczki lub zbiornika do podnoszenia i dalszego wyjaśnienia.

Qvevri Zachodnia

Zachodnia metoda tradycyjnego winiarstwa to Churi, różnica między qvevri a churi to tylko ilość tłoczonych skórek winogron i łodyg, to tylko 30% wszystkich rozdrobnionych winogron. Natura podzieliła jak kuzynka wino na dwie części. Kakhetian cousin znany jest ze znacznie bardziej intensywnych dań mięsnych, więc potrzebował wina, które będzie z nim najlepiej pasować. Zachodnia Gruzja jest znana z przypraw i głównie ziołowych ANC tandetnych potraw, więc wino, które tworzą, jest znacznie bardziej wysokie z kwasowością i światłem z ciałem, ich wina churi nie zawsze staje się bursztynowy kolor, są one w większości wyglądają jak klasyczne wino cytrynowe lub złoty kolor. Większość małych producentów butelkuje każdy qvevri osobno. Głównym problemem produkującym wino qvevri jest higiena. Jego bardzo trudne do czyszczenia qvevri w takich warunkach, aby uniknąć mikrobów w nim, co jest ryzykowne dla wina. Mówią, że należy czyścić qvevri tak bardzo, że woda w nim pod nogami musi być pitna. Odpowiednio utrzymany, qvevri może trwać wieki. Niektóre z Win naturalnych bez dwutlenku siarki, są mniej narażone na ochronę przed trudnościami transportu i są bardziej narażone od czasu zbioru. Jest to ryzykowne, ale jest tego warte, ponieważ można poczuć główny powód, dla którego wino powstało na ziemi i dlaczego tak bardzo je kochamy!