Qvevri-starożytna technologia produkcji wina.

17 grudnia, 2020

Historia Qvevri

Słowo Qvevri (z gruzińskiego იელი) w Gruzji to ceramiczny dzbanek bez uchwytów. Pojemnik jest wykonany w formie stożka i jest niezbędny do produkcji niektórych odmian wina. Niemożliwe jest dokładne datowanie pojawienia się tych słoików na terytorium Gruzji. Najstarsze artefakty znalezione podczas wykopalisk szacuje się na około osiem tysięcy lat. Naczynia były wykonane ze specjalnej gliny na ograniczonym obszarze. W obecnej formie Qvevri istnieją od co najmniej dwóch tysięcy lat. Dzban staje się ostry na dole: więc wygodniej jest go zakopać w ziemi. Konieczne jest zanurzenie go tam aż do szyi, aby napój w środku był utrzymywany w stabilnej temperaturze, co jest bardzo korzystne dla jakości. W 2011 roku Qvevri zostało sklasyfikowane jako niematerialne dziedzictwo kulturowe Gruzji, a w 2013 roku odpowiednia metoda wytwarzania napojów alkoholowych została wpisana na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO. W Gruzji uprawia się ponad 500 odmian winorośli, chociaż tylko 40 jest wykorzystywanych w produkcji wina, w tym odmiany autochtoniczne: Rkatsiteli, Saperavi, Kisi i inne. Region Kachetii jest uważany za rekordzistę pod względem ilości wyprodukowanego wina. Oczywiście produkuje głównie wina i europejskie technologie, ale ostatnio nastąpił prawdziwy renesans Qvevri-subtelności metody są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Proces produkcji w Qvevri

Qvevri jest wypełniona winogronami, często razem z gałązkami. Podczas procesu fermentacji, pod wpływem dwutlenku węgla, miąższ (ciasto pozostawione po wyciśnięciu soku) unosi się na górę, a pod koniec tego okresu, gdy gaz jest uwalniany na zewnątrz, przechodzi na dno, po czym dzbanek jest zatkany do wiosny i pozostawiony w specjalnych piwnicach marani. Marani to chłodny pokój, w którym przechowywany jest qvevri z winem. W tych warunkach wino dojrzewa i jest wlewane na miąższ przez kilka miesięcy. Wiosną pojemniki są otwierane, ciecz jest już wlewana do innych naczyń bez osadu. Kiedy wino jest gotowe, jest stopniowo ekstrahowane kadzi, a puste Qvevri jest myte. Jest to długi i złożony proces, który wymaga dużo wody i C. Aby oczyścić Qvevri od wewnątrz, stosuje się specjalną szczotkę z kory. W muzeach wina i w Marani jest często spotykany podczas produkcji. Ta metoda produkcji nazywa się Kachetią, a także regionem na wschodzie Gruzji, gdzie została wynaleziona w czasach starożytnych. Wino można nawet transportować bezpośrednio do Qvevri za pomocą specjalnego wózka. Wielkość naczyń może być różna: od objętości zwykłego dzbanka do kilkuset litrów. Istnieją również dość gigantyczne, które mogą pomieścić do kilku ton.

Interesujące fakty o Qvevri

Każdego roku jesienią odbywa się wielkie Gruzińskie święto Rtveli – dwa miesiące tańca, śpiewu i deklaracji miłości do winogron. Nie bez powodu Gruzini traktują wino jak kobietę: Jak o nie dbasz, z jakim nastrojem zrobisz – tak to się skończy. Qvevri są produkowane przez specjalnych rzemieślników, najczęściej są to całe rodziny – w końcu po prostu niemożliwe jest samodzielne zbudowanie takiego naczynia-Qvevri może mieć kilka tysięcy litrów objętości. Produkcja jednego takiego statku może potrwać do czterech miesięcy – tylko wypalenie trwa pięć dni! W każdym regionie qvevri mają swoje własne cechy: na przykład dzban z Megrelii ma węższą szyję. Qvevri w Gruzji można znaleźć na każdym kroku. W niektórych świątyniach można zobaczyć ich dziesiątki. Mówią, że qvevri z winem przywiezionym do świątyni na święto nie może zostać odebrane, więc gromadzą się tam w nieskończoność. Qvevri zawsze można zobaczyć w wiejskim ogrodzie, w mieście w pobliżu restauracji lub po prostu jako element dekoracji ulicy. W niektórych restauracjach można zobaczyć fałszywe Qvevri: dziura jest zrobiona w podłodze, szyja z Qvevri jest tam umieszczona i zamknięta od góry szkłem.